栄養を捨てないテクニックがぎっしりの「その調理、9割の栄養捨ててます！ 」
この本の監修を務めた赤石定典さんに、損をしないための調理術を教えてもらいます。
栄養を逃さない野菜の調理術
「切り方を工夫するだけでぜんぜん違った！？」
まずは「タマネギ」です。
水にさらして辛味を抜くとの回答が多数でしたが・・
たまねぎのおすすめはみじん切りです。
細胞を壊して空気に触れさせることで、アリシンが活性化します。
さらに10分放置するのがポイント！
血液をサラサラにし、血液の流れを正常化する「アリシン」が出ています。
水にさらしていない「みじん切りタマネギ」でサラダを作ってみましょう。
まずタマネギにだけドレッシングをあえます。
辛さやにおいを軽減できます。
レタスなどの野菜にかけるだけで、タマネギの味と栄養を両立したサラダの完成です。
でも、ほんとに辛くないのでしょうか？
「辛みは全然気にならないし、水にさらさないので水っぽくない。」とのことでした！
次は「ニラ」です。
まずは、根元と葉の部分を切り分けます。
アリシンなのでタマネギと同じように10分放置で活性化します。
みじん切りの根元の部分と大きく切った葉の部分を使います。
1. フライパンに油をひきます。
2. 豚肉を入れて、中火で炒めます。
3. 紹興酒を入れます。
4.みじん切りにしたニラの根元を入れ、炒めます。
5.塩、しょうゆで味を調えます。
6.ニラの葉部分をフライパンに入れ、さっと炒めます。
簡単、栄養満点の「豚ニラ炒め」の完成です！
栄養たっぷりレシピです。ぜひ皆さんも作ってみてください。
監修：東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部
出版社：世界文化社
紹介商品・価格 「その調理、9割の栄養捨ててます！」… 1,512円
9月4日（月）放送『ドデスカ！』
女子ハピ「9割の栄養捨てないために」より