ペペロンチーノって結構、難しいですよね。
これって作った人達がわかる、あるある！です。
そんな難関ペペロンチーノが失敗せずにできちゃうテクニックを名古屋を中心に活躍の中辻健太先生に教えていただきます♪
【材料】（2人前）
・桜エビ（釜揚げ）…大さじ4
・キャベツ…1/8玉
・にんにく…1片
・唐辛子…1本
・オリーブオイル…大さじ4
・塩…適量
・スパゲッティ…160g
フライパンにオリーブオイル、桜エビ、スライスしたにんにくを入れます。
中火弱の火加減でじっくりと炒めて、香りを引き出します。
今の時期は桜エビの生や釜揚げが出回っているので、そちらを使いましょう！
乾燥桜エビとは全然違う旬を楽しみましょう♪
じっくり炒めると、こんなにきれいなエビオイルになります。
このエビオイル、使い方はいろいろで…
後からご紹介しますね。
たっぷりのお湯にしっかりと塩味をつけて、パスタを茹でます。
エビオイルのプライパンに唐辛子とざく切りにしたキャベツ、パスタのゆで汁を入れて炒めます。
ここでしっかりと混ぜて乳化させるといいのですが、乳化って難しいですよね。
そこで健太流のポイント！
さらに水を加えて、ソースをわざとしゃばしゃば状態にします。
後で乳化させた方が簡単にできるそうです。
表記時間より1分短く茹でたパスタを投入します。
オリーブオイルを加えて、しっかり絡めます。
ソースがトロリとしてきたら乳化成功です！
乳化が成功していると濃厚でねっとりとした桜エビを感じられます♪
さて、ニンニクと桜エビをオリーブオイルでじっくりと炒めた「エビオイル」のアレンジレシピ！
これぞ至福の味！って感じですね、春のTKG！
その他に健太先生はこんなステキなお弁当レシピも教えてくれました♪
イタリアンもお弁当もレシピは『ドデスカ！』の「女子ハピ」 で、まとめて見ることができます。
2018年4月16日（月）放送『ドデスカ！』
女子ハピ より