今回は、前回に引き続き…
プロに教わる、家庭で手軽にできる本格レシピをご紹介します！
教えて下さるのは、名古屋の老舗洋食・とんかつ店、マ・メゾングループ統括総料理長の二村敏幸さん。
今回は、お店の人気ナンバーワンメニューのハンバーグを作ります！
材料はこちら。
【材料】4人前
・牛ミンチ(6)…300g
・豚ミンチ(4)…200g
・炒め玉ねぎ…250g
・生パン粉(中目)…50g
・ブラックペッパー…1g
・食塩…5g
・うま味調味料…2g
・ナツメグ…0.5g
・おろしニンニク…4g
・卵(S)…1個
・ひと手間食材 卵(S)…1個
まず、牛ミンチと豚ミンチをこねていきます。
固さのポイントは、ミンチに粘りが出るまでで、指で押さえて「ネチネチ」音がすればOKです。
次に、別のボウルでパン粉や炒め玉ねぎ、調味料などを混ぜ合わせた後、ミンチと合わせて、なじむまでこねます。
最後に卵を加えて、なじんだらタネの完成です。
ここから、おいしく仕上げるためのプロのテクニックを使います！
タネの中心部に穴を開け、ドーナツ状にするのがマ・メゾン流です♪
そして今回は、ホットプレートを使って調理します。
ホットプレートは温度が一定なので、失敗しにくいそうです。
ここで、2つめのプロのテクニックを使います！
それは、タネを置いたら、すぐにフタをすることなんです。
はじめから蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。
4分経って表面が白っぽくなったら、ハンバーグをひっくり返します。
ひっくり返してから、もう一度フタをして、3、4分蒸し焼きにします。
少し指で押さえてみて、透明な肉汁が出れば、出来上がりのサイン♪
そして、卵をハンバーグの穴に流し入れます。
最初に開けた穴は、実は卵を入れるためのポケットだったんです！
フタをして1分半、白身が真っ白になったら出来上がりです！
プロ直伝のテクニックで、本格ハンバーグが完成！
あなたも、名店の味を自宅で再現してみませんか？
『ドデスカ』の「ドデスペ」サイトでは、マ・メゾンハンバーグの詳しい作り方や特製デミグラスソースのレシピも紹介中。
気になった方は、ぜひチェックしてみてくださいね！
2020年6月1日（月）放送『ドデスカ！』
「ドデスペ！」より
※掲載している情報は放送時のものです。