画像1: その調理、9割の栄養捨ててます!その2

栄養を捨てないテクニックがぎっしりの「その調理、9割の栄養捨ててます! 」
この本の監修を務めた赤石定典さんに、損をしないための調理術を教えてもらいます。

栄養を逃さない野菜の調理術
「切り方を工夫するだけでぜんぜん違った!?」
まずは「タマネギ」です。

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水にさらして辛味を抜くとの回答が多数でしたが・・

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たまねぎのおすすめはみじん切りです。
細胞を壊して空気に触れさせることで、アリシンが活性化します。

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さらに10分放置するのがポイント!

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血液をサラサラにし、血液の流れを正常化する「アリシン」が出ています。

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水にさらしていない「みじん切りタマネギ」でサラダを作ってみましょう。

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まずタマネギにだけドレッシングをあえます。
辛さやにおいを軽減できます。

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レタスなどの野菜にかけるだけで、タマネギの味と栄養を両立したサラダの完成です。

でも、ほんとに辛くないのでしょうか?

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「辛みは全然気にならないし、水にさらさないので水っぽくない。」とのことでした!

次は「ニラ」です。

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 まずは、根元と葉の部分を切り分けます。

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アリシンなのでタマネギと同じように10分放置で活性化します。

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みじん切りの根元の部分と大きく切った葉の部分を使います。

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1. フライパンに油をひきます。
2. 豚肉を入れて、中火で炒めます。
3. 紹興酒を入れます。

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4.みじん切りにしたニラの根元を入れ、炒めます。

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5.塩、しょうゆで味を調えます。

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6.ニラの葉部分をフライパンに入れ、さっと炒めます。

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簡単、栄養満点の「豚ニラ炒め」の完成です!

栄養たっぷりレシピです。ぜひ皆さんも作ってみてください。

監修:東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部
出版社:世界文化社
紹介商品・価格 「その調理、9割の栄養捨ててます!」… 1,512円

9月4日(月)放送『ドデスカ!』
女子ハピ「9割の栄養捨てないために」より

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