今「新ごぼう」が旬。ということで、和食の定番「きんぴらごぼう」を、とみ子先生が「韓国風」にアレンジ！
新ごぼうの特徴を活かしながらの絶品メニューのレシピを紹介します。
ご飯のお供やおつまみにもオススメですよ！
材料（4人分）
・新ごぼう…2本（150～180g）
・コチュジャン…大さじ1
・ごま油…大さじ1/2
・牛コマ切れ肉…100g
【下味調味料】
・しょう油…大さじ1～
・砂糖…大さじ1～
・チューブのおろしニンニク…大さじ1/2
・ごま油…大さじ1
・コチュジャン…大さじ1
作り方
1．表面を洗っておいたごぼうを、スリコギで亀裂が入るくらいまでトントン叩く。
できた亀裂に沿って、包丁でササガキにする。
※新ごぼうはやわらかいのでササガキが簡単・ラクにできる。
※新ごぼうなら、今回の様に濃い目の味付けならアク抜きしなくてもOK！
2．ササガいたごぼう1/3を3分間ほど揚げ、ごぼうチップスを作る。
※揚げることで香ばしさが加わり、食感も変わってアクセントになる。
3．牛コマ切れ肉を細かく切り、【下味調味料】に10分ほどつけておき、ごま油で炒める。
最初は【弱火】→お肉がパラパラしてきたら【中火】にして残りのごぼう2/3の量を加え、炒める。
4．味が全体にいきわたったら、さらにコチュジャンを加え、火を止めて絡める。
※コチュジャンで“韓国風”に！きんぴらでは無かった味でとても合う！
5．お皿に盛り付け、揚がったごぼうチップスを上にのせて完成。
【アレンジレシピ】韓国風きんぴらごぼう“ビビンバ仕立て”
材料（4人分）
・もやし…1袋
【調味料A】しょう油＆ごま油…各大さじ1/2
・ほうれん草…1束
【調味料B】しょう油＆砂糖＆ごま油…各大さじ1/2
・にんじん…50g
・大根…100g
【調味料C】酢…大さじ2、砂糖…大さじ1/2、ごま油…小さじ1
・薄焼き卵（塩・酒）…1個分
作り方
1．茹でたもやしを【調味料A】で味付け。茹でたほうれん草を3cmに切り、【調味料B】で味付け。
2．にんじん・大根は太めのせん切りに。塩もみして洗い流し、【調味料C】で味付け。
3．丼ぶりに盛ったご飯の上にそれぞれを盛り付け、「韓国風きんぴらごぼう」＆「ごぼうチップス」をのせれば完成。
※混ぜて頂くのがオススメ
2017年5月27日（土）放送『昼まで待てない！』関とみ子先生の料理コーナーより