食欲の秋いよいよ到来!新米も出回るこの季節に食べたいのが、秋の味覚を使った炊き込みごはん!ある具材を「チョイ足し」することで、旨みとコクが増すそうです。
![画像1: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/572b7ffd613d67eedaed8a00f4d85430bbfe4cf6.jpg)
教えていただくのは「とみ子お料理教室」関富子先生。
まずは秋の味覚“キノコ”を使った炊き込みごはん~♪
![画像2: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/763170403750b3a233431874c70cc877d04d15cb.jpg)
<材料(4人分)>
・米 2カップ
・水 2.4カップ
・濃口醤油 大さじ2
・塩 小さじ1/3
・和風ダシ 7g
・キノコ(生シイタケ、シメジ、マイタケ)250g
・チョイ足し具材 2枚(後ほど紹介)
・酒 大さじ1
<作り方>
①生シイタケは細切りに、シメジとマイタケは手でちぎっておきます。
![画像3: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/7a3b187bbda64efd9d40fd43c7ab47f9ed91e6e4_xlarge.jpg)
②水、濃口醤油、塩、和風ダシを鍋に入れ、キノコを入れて10秒ほど煮立てます。
※煮汁は後で使うので捨てないで下さい!!
ここで登場“チョイ足し具材"、それは・・・
![画像4: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/26ed53d1ac1056d36146b37327df387efe988df8.jpg)
油揚げ!油あげをチョイ足しすることで、しっとりつやつや、パサつき感を押さえられるほか、コクと旨みが加わるそうですよ。③油揚げは油抜きして1cm角に切って下さい。
④炊飯器にキノコの煮汁、米、油揚げ、酒を入れて味を整えたらスイッチON!!
![画像5: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/cd5e9f6bb996ff62d2c0e363f2f11ceba6f1fcba_xlarge.jpg)
⑤ご飯が炊きあがったら、キノコを全体にちらし、7~8分蒸らします。
![画像: でき上がり~!!](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/2e26f7dcdea479c45ba40118bbefe9f216731290_xlarge.jpg)
でき上がり~!!
キノコを後乗せすることで、シャキシャキした食感も楽しめます。秋の風味が口いっぱいに広がりますよ~♪
続いては、ホクホク栗ごはんに挑戦!
![画像6: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/40833dac227add87f184a1fb905b5ff529cd39ad_xlarge.jpg)
<材料(4人分)>
・米(うるち米)1と2/3カップ
・もち米 1/3カップ
・栗8粒
・チョイ足し具材 100g
・水 2.2カップ
・塩 小さじ1/2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
<作り方>
①栗は半日ほど水につけ、鬼皮と渋皮をむく。さらに、半日ほど水にさらしてアクを抜きます。
※むき栗を使用してもOKです。
![画像7: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/1491427480ae361fcc8665c5e8f008639b7138e2_xlarge.jpg)
ここで登場“チョイ足し具材"、それは焼き豚!! 焼き豚を入れることでボリューム感がUPして満腹感も増すのだとか。②1cmの角切りにして下さい。
![画像8: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/d70cbd8fdfabfecd58eb060071497a172f7b436f_xlarge.jpg)
③炊飯器に栗、米、焼き豚、そして調味料など全部入れて、スイッチON!
![画像9: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/c8923d5868986c62726a7dcb93625512d05d24e9_xlarge.jpg)
④炊き上がったら軽くほぐしふたをして6~7分蒸らしたら完成です。栗の甘味に焼き豚の塩味があいまって、絶妙のハーモニーが口の中に広がります。
![画像: 完成!](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/19ce18f85360a2a4b1554c5ee46659b57da013e1_xlarge.jpg)
完成!
おにぎりにして、秋の行楽に持っていくのもおススメです♪
![画像10: 秋の味覚をたっぷり使った“秋の炊き込みごはん”に
「チョイ足し」して、旨みとコクをUP!(山の幸編)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2018/09/21/3bf021616d1a9b2f5996d187b8dd4c0be0f18682_xlarge.jpg)
2018年9月21日(金)放送『UP!』
「なるほどUP!」より