今回は、前回に引き続き…
プロに教わる、家庭で手軽にできる本格レシピをご紹介します!
![画像1: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/abfd9405fdc68bf7f15ddb70f9b0ab9e19c82ae0_xlarge.jpg)
![画像2: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/7e93cce8f2e63bad542110855be345b4e53f38b7_xlarge.jpg)
教えて下さるのは、名古屋の老舗洋食・とんかつ店、マ・メゾングループ統括総料理長の二村敏幸さん。
今回は、お店の人気ナンバーワンメニューのハンバーグを作ります!
![画像3: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/6a9d7e3556ab2b2b48ef92785c5ab4230f122f01_xlarge.jpg)
材料はこちら。
【材料】4人前
・牛ミンチ(6)…300g
・豚ミンチ(4)…200g
・炒め玉ねぎ…250g
・生パン粉(中目)…50g
・ブラックペッパー…1g
・食塩…5g
・うま味調味料…2g
・ナツメグ…0.5g
・おろしニンニク…4g
・卵(S)…1個
・ひと手間食材 卵(S)…1個
![画像4: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/37196ee40f86869cfb76c2558823eb2e6b33647c_xlarge.jpg)
まず、牛ミンチと豚ミンチをこねていきます。
固さのポイントは、ミンチに粘りが出るまでで、指で押さえて「ネチネチ」音がすればOKです。
![画像5: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/c2b6379a060101d3bb648d206844cbc59435f59b_xlarge.jpg)
次に、別のボウルでパン粉や炒め玉ねぎ、調味料などを混ぜ合わせた後、ミンチと合わせて、なじむまでこねます。
最後に卵を加えて、なじんだらタネの完成です。
![画像6: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/0a27b6d5a0923de733cd6994233e364d72f2a84c_xlarge.jpg)
ここから、おいしく仕上げるためのプロのテクニックを使います!
タネの中心部に穴を開け、ドーナツ状にするのがマ・メゾン流です♪
![画像7: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/5cdb7f7c3f7f1cb1313ac0b57482f0868a18ce22_xlarge.jpg)
そして今回は、ホットプレートを使って調理します。
ホットプレートは温度が一定なので、失敗しにくいそうです。
![画像8: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/0b8d5f433cbb716c6b0adac99531e03acc7642ec_xlarge.jpg)
ここで、2つめのプロのテクニックを使います!
それは、タネを置いたら、すぐにフタをすることなんです。
はじめから蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。
![画像9: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/32a69bd651e775816f509921181613f786abe4c4_xlarge.jpg)
4分経って表面が白っぽくなったら、ハンバーグをひっくり返します。
ひっくり返してから、もう一度フタをして、3、4分蒸し焼きにします。
![画像10: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/37fdd0b116f32b94e62c8024f3acc544488be153_xlarge.jpg)
少し指で押さえてみて、透明な肉汁が出れば、出来上がりのサイン♪
![画像11: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/4fc513081cb1b0b87030add73123716568060c69_xlarge.jpg)
そして、卵をハンバーグの穴に流し入れます。
最初に開けた穴は、実は卵を入れるためのポケットだったんです!
![画像12: 家庭で名店の味が手軽に作れる! 老舗洋食とんかつ店直伝の本格ハンバーグレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2020/06/08/5208d2e9b4c43dd0bce430c5ff76d07f4084e0dd_xlarge.jpg)
フタをして1分半、白身が真っ白になったら出来上がりです!
プロ直伝のテクニックで、本格ハンバーグが完成!
あなたも、名店の味を自宅で再現してみませんか?
『ドデスカ』の「ドデスペ」サイトでは、マ・メゾンハンバーグの詳しい作り方や特製デミグラスソースのレシピも紹介中。
気になった方は、ぜひチェックしてみてくださいね!
2020年6月1日(月)放送『ドデスカ!』
「ドデスペ!」より
※掲載している情報は放送時のものです。