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栄養を捨てないテクニックがぎっしりの「その調理、9割の栄養捨ててます! 」
この本の監修を務めた赤石定典さんに、損をしないための調理術を教えてもらいます。
栄養を逃さない野菜の調理術
「切り方を工夫するだけでぜんぜん違った!?」
まずは「タマネギ」です。
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水にさらして辛味を抜くとの回答が多数でしたが・・
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たまねぎのおすすめはみじん切りです。
細胞を壊して空気に触れさせることで、アリシンが活性化します。
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さらに10分放置するのがポイント!
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血液をサラサラにし、血液の流れを正常化する「アリシン」が出ています。
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水にさらしていない「みじん切りタマネギ」でサラダを作ってみましょう。
![画像11: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/01ff877f3b103226c631b5b07d77aaa42b3c4a9b_xlarge.jpg)
まずタマネギにだけドレッシングをあえます。
辛さやにおいを軽減できます。
![画像12: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/1f04dc665175d3d243a08f716b77106820a78287_xlarge.jpg)
レタスなどの野菜にかけるだけで、タマネギの味と栄養を両立したサラダの完成です。
でも、ほんとに辛くないのでしょうか?
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「辛みは全然気にならないし、水にさらさないので水っぽくない。」とのことでした!
次は「ニラ」です。
![画像14: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/ba398cdbf57133ce1ed7037c6ae481c81d0f10b9_xlarge.jpg)
まずは、根元と葉の部分を切り分けます。
![画像15: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/546ee2000edef59f25971bf958573f5635781962_xlarge.jpg)
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![画像17: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/d9fa2ec22fba4b111841a94f18c3e1f2b9dab89a_xlarge.jpg)
アリシンなのでタマネギと同じように10分放置で活性化します。
![画像18: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/bed9e11cd8f72ad06117f9718730f6535fdeac81_xlarge.jpg)
![画像19: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/b8438f844dc94431246248cb864a4b54f1a1c031_xlarge.jpg)
みじん切りの根元の部分と大きく切った葉の部分を使います。
![画像20: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/405f3a067de4665662e63ad88b428363695c017e_xlarge.jpg)
1. フライパンに油をひきます。
2. 豚肉を入れて、中火で炒めます。
3. 紹興酒を入れます。
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4.みじん切りにしたニラの根元を入れ、炒めます。
![画像23: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/73fa2e0472e52bb00918722c18ed20349ee1c17d_xlarge.jpg)
![画像24: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/fdb2a670b29baacad3316d5716ee481347ba5296_xlarge.jpg)
5.塩、しょうゆで味を調えます。
![画像25: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/7f720f180ec474cab72441aa89aa3eb42a83ff6e_xlarge.jpg)
6.ニラの葉部分をフライパンに入れ、さっと炒めます。
![画像26: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/0de226cfb03b08fb0807990e28c2a80f72ab612f_xlarge.jpg)
![画像27: その調理、9割の栄養捨ててます!その2](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/14/714d7594df955d532bb5783f99475d4c44f65e79_xlarge.jpg)
簡単、栄養満点の「豚ニラ炒め」の完成です!
栄養たっぷりレシピです。ぜひ皆さんも作ってみてください。
監修:東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部
出版社:世界文化社
紹介商品・価格 「その調理、9割の栄養捨ててます!」… 1,512円
9月4日(月)放送『ドデスカ!』
女子ハピ「9割の栄養捨てないために」より