家でも高級料亭のように作れる「牡蠣のおろし煮」。

画像1: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

今回は菊花を添えて、見た目も鮮やかに盛り付けます。
秋の香りが漂う一品です!

材料(4人前)
・牡蠣(大)…8個
・塩…少々
・コショウ…少々
・片栗粉…適量
・揚げ油…お玉1杯分程度

・春菊…1/2袋
・シメジ…1/2パック
・大根おろし…300g
・菊花(小菊)…1~2輪

【煮汁】
・だし汁…300ml
・うすくち醤油…大さじ1
・みりん…大さじ1/2
・鷹の爪…適量

作り方
1.大根をおろし、ザル等で水気を切る。

画像2: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

2.牡蠣を塩水で洗い、水気を切ったら塩・コショウをふる。

3.(2)に片栗粉をまぶし、1~2分揚げ焼きにする。

画像3: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ
画像4: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ
画像5: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

4.春菊を硬めに塩茹でし、水にさらし硬く絞ったら3cm幅に切る。

画像6: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

5.シメジの石附を落とし小房に分ける。

画像7: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

6.鍋に【煮汁】の材料を入れ沸騰したら、シメジを加え30秒煮る。

画像8: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ
画像9: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

7.(3)の牡蠣を加え、煮立ったら大根おろしを加えサッと混ぜて火を止める。

画像10: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

8.器に牡蠣と(4)の春菊を盛り付け、菊の花びらを散らしたら完成!

画像11: 料亭のような味に!「牡蠣のおろし煮」レシピ

2017年11月25日(土)放送『昼まで待てない!』関とみ子先生の料理コーナーより

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