![画像1: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/43083a85a499c2f3a3d99446688d5639bad518d5_xlarge.jpg)
秋の食材をまるごと詰め込んだ「揚げびたし」。
秋らしく、彩りも豊かで栄養満点!味も食感も楽しめる1品です!
材料(2人分)
・サンマ…2尾
・レンコン…50g
・サツマイモ…50g
・ナス…1本(120g)
・カボチャ…80g
・きのこ(生シイタケ・マイタケ・シメジなど)…100g
・塩…適量
・薄力粉…適量
・油…適量
【ひたし汁】
・めんつゆ…100ml
・水…50ml
・酒…大さじ2
・酢…大さじ2
・みりん…大さじ1
・塩…少々
・醤油…大さじ1/2
・赤唐辛子…1本
作り方
<サンマの下準備>
1.頭を落とし、内臓を取り出したサンマを塩水で洗い、4つに輪切りにする。(中骨ありのまま)
![画像2: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/313a690daec42b575b87d40c0cc56e8f0a17b853_xlarge.jpg)
2.水気をふいたら、もう一度塩を振り、10分置く。
3.10分置いたものに、薄力粉をまぶす。
![画像3: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/6b844feb9f6709565c5669cf88c993d52e7393c1_xlarge.jpg)
<野菜の下準備>
1.レンコン・サツマイモ…厚さ5mmに切る
2.ナス・カボチャ…厚さ1cmの一口大に切る
![画像4: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/6b557940c61da6d2d5d2b963ce308542c7f7676d_xlarge.jpg)
3.きのこ(生シイタケ・マイタケ・シメジ)…食べやすい大きさに切る。
![画像5: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/3801cfe2bda1b6003310f2101bf3424233bd3c82_xlarge.jpg)
<手順>
1.深めのフライパンに油(おたま2杯)を入れ、170℃に熱してあるところに、レンコン・サツマイモ・ナス・カボチャを2分ほど揚げ焼きする。
![画像6: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/419d9d81de1b1e6c337dd479f40fd1a9bc74e08d_xlarge.jpg)
2.そこにきのこを加え、30秒ほど加熱したら、全部ザルにあげ油をきる。
![画像7: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/229e5b467d877868d264ccd917a71d0f56dd3883_xlarge.jpg)
3.同じ油で、サンマを揚げる。(3~4分)
![画像8: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/45788286d9be5b1614c8f74aad27af984fb03d35_xlarge.jpg)
4.別のフライパンに、【ひたし汁】の材料をいれ、煮詰める。
![画像9: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/63ba1449767f61ab2bc2027d390aceec195f39bc_xlarge.jpg)
5.(2)のザルにあげた具材を(4)のフライパンに入れ、30秒ほど味を含ませ、火を止める。5~10分ほど冷ましたら完成!
![画像10: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783114/rc/2017/09/11/12e4f74a4846888fcbcf487126106e685cec7830_xlarge.jpg)
9月9日(土)放送『昼まで待てない!』関とみ子先生の料理コーナーより