画像1: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

秋の食材をまるごと詰め込んだ「揚げびたし」。
秋らしく、彩りも豊かで栄養満点!味も食感も楽しめる1品です!

材料(2人分)
・サンマ…2尾
・レンコン…50g
・サツマイモ…50g
・ナス…1本(120g)
・カボチャ…80g
・きのこ(生シイタケ・マイタケ・シメジなど)…100g
・塩…適量
・薄力粉…適量
・油…適量

【ひたし汁】
・めんつゆ…100ml
・水…50ml
・酒…大さじ2
・酢…大さじ2
・みりん…大さじ1
・塩…少々
・醤油…大さじ1/2
・赤唐辛子…1本

作り方
<サンマの下準備>
1.頭を落とし、内臓を取り出したサンマを塩水で洗い、4つに輪切りにする。(中骨ありのまま)

画像2: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

2.水気をふいたら、もう一度塩を振り、10分置く。
3.10分置いたものに、薄力粉をまぶす。

画像3: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

<野菜の下準備>
1.レンコン・サツマイモ…厚さ5mmに切る
2.ナス・カボチャ…厚さ1cmの一口大に切る

画像4: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

3.きのこ(生シイタケ・マイタケ・シメジ)…食べやすい大きさに切る。

画像5: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

<手順>
1.深めのフライパンに油(おたま2杯)を入れ、170℃に熱してあるところに、レンコン・サツマイモ・ナス・カボチャを2分ほど揚げ焼きする。

画像6: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

2.そこにきのこを加え、30秒ほど加熱したら、全部ザルにあげ油をきる。

画像7: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

3.同じ油で、サンマを揚げる。(3~4分)

画像8: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

4.別のフライパンに、【ひたし汁】の材料をいれ、煮詰める。

画像9: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

5.(2)のザルにあげた具材を(4)のフライパンに入れ、30秒ほど味を含ませ、火を止める。5~10分ほど冷ましたら完成!

画像10: 簡単「揚げびたし」で秋をまるごとレシピ

9月9日(土)放送『昼まで待てない!』関とみ子先生の料理コーナーより

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