秋の食材をまるごと詰め込んだ「揚げびたし」。
秋らしく、彩りも豊かで栄養満点！味も食感も楽しめる1品です！
材料（2人分）
・サンマ…2尾
・レンコン…50g
・サツマイモ…50g
・ナス…1本（120g）
・カボチャ…80g
・きのこ（生シイタケ・マイタケ・シメジなど）…100g
・塩…適量
・薄力粉…適量
・油…適量
【ひたし汁】
・めんつゆ…100ml
・水…50ml
・酒…大さじ2
・酢…大さじ2
・みりん…大さじ1
・塩…少々
・醤油…大さじ1/2
・赤唐辛子…1本
作り方
＜サンマの下準備＞
1．頭を落とし、内臓を取り出したサンマを塩水で洗い、4つに輪切りにする。（中骨ありのまま）
2．水気をふいたら、もう一度塩を振り、10分置く。
3．10分置いたものに、薄力粉をまぶす。
＜野菜の下準備＞
1．レンコン・サツマイモ…厚さ5mmに切る
2．ナス・カボチャ…厚さ1cmの一口大に切る
3．きのこ（生シイタケ・マイタケ・シメジ）…食べやすい大きさに切る。
＜手順＞
1．深めのフライパンに油（おたま2杯）を入れ、170℃に熱してあるところに、レンコン・サツマイモ・ナス・カボチャを2分ほど揚げ焼きする。
2．そこにきのこを加え、30秒ほど加熱したら、全部ザルにあげ油をきる。
3．同じ油で、サンマを揚げる。（3～4分）
4．別のフライパンに、【ひたし汁】の材料をいれ、煮詰める。
5．(2)のザルにあげた具材を(4)のフライパンに入れ、30秒ほど味を含ませ、火を止める。5～10分ほど冷ましたら完成！
9月9日（土）放送『昼まで待てない！』関とみ子先生の料理コーナーより
